明閣（灣仔）與潮上潮（朝陽）期間聯乘 「粵韻潮風．限定聯手．星級饗宴」四手晚宴

明閣（灣仔）與潮上潮（朝陽）期間聯乘 「粵韻潮風．限定聯手．星級饗宴」四手晚宴

今個初春，香港高級粵菜食府「明閣（灣仔）」驚喜聯乘北京米芝蓮三星潮菜館「潮上潮（朝陽）」，於2025年3月27日至29日期間呈獻「粵韻潮風．限定聯手．星級饗宴」四手晚宴。每晚僅限招待30位賓客，「明閣（灣仔）」特意以優惠價每位港幣2,388元（原價每位港幣2,888元）誠邀來自五湖四海的美食愛好者到店品嚐由兩位廚藝翹楚——「明閣（灣仔）」廚藝總監曾超敬師傅及「潮上潮（朝陽）」行政總廚張一峰師傅強強聯手呈獻的限定嚐味菜單，細味兩位師傅如何將創意融入傳統烹調技藝，帶來獨一無二的潮粵美食體驗。

入行逾半世紀的曾超敬師傅早於2004年加盟朗廷酒店集團，憑藉其卓越的領導才能，於2009年出任香港旺角朗豪酒店（現為香港康得思酒店）中菜廳「明閣」的行政總廚，並帶領廚藝團隊登上首版《香港澳門米芝蓮》一星之列，隨後更連續四年蟬聯二星榮譽。其後，位於上海新天地朗廷酒店的粵菜食府「唐閣」更在曾師傅的領導之下，於2015年成功榮登首版《上海米芝蓮》三星寶座。

受邀回港獻技的張一峰師傅與曾超敬師傅相識近廿載，關係可謂亦師亦友。兩人於高級中菜食府「皇御園」共事期間，曾師傅不但與他分享了精湛的技藝，更啟發他對食材的敬意和創新的追求，為張師傅的廚藝生涯帶來了重要的轉捩點。後來儘管身處不同地方，兩位大師始終保持緊密聯繫，無間斷地分享和交流廚藝及各地的美食文化精髓。他們均秉持著傳承的初心，期望中菜的美食文化能夠世代相傳，持續發揚光大。

現年46歲的張一峰師傅為土生土長的香港人，憑藉其精湛的技藝及豐富的掌廚經驗，加上對細節的極致追求，使他能在堅守中菜真味的原則下，巧妙地將自身的創意及經驗融入傳統烹調技藝。早於2015年，他便於「中餐烹飪世界錦標賽」中榮獲香港代表隊金獎及全場總冠軍，隨後更在2024年獲國際認可的「The Best Chef Award」奪得「Knife 3」的榮譽（即最高級別的Culinary Mastery）。

在2016年，張師傅毅然獨自北上發展，於上海精緻粵菜館「吉品軒」擔任行政總廚，並帶領團隊在2019年摘下《上海米芝蓮》一星，隨後迅速在2020年及2021年榮獲二星。其後，他獲邀請到北京領導「潮上潮（朝陽）」的開業項目，以行政總廚的身份負責創立團隊，並率領店內精英於2022年及2023年勇奪《北京米芝蓮》二星，並在2024年及2025年與團隊一起穩坐三星殊榮，驕人的奪星佳績有目共睹。

「明閣（灣仔）」限時推出的「粵韻潮風．限定聯手．星級饗宴」菜單，讓饕客能細味兩位大師多年來惺惺相惜的情誼所帶來的美味火花，以及他們堅守的「不時不食」中菜精神。每道菜均完美展現曾超敬師傅的烹調哲學及張一峰師傅的廚藝理念，以傳統滋味融合現代創意元素，盡現中菜萬變不離其宗的精髓。

此為期三晚的星級饗宴只限每桌四位起預訂；菜單率先奉上的是匯聚潮粵特色的「龍皇三及第」，以手工特製的三層球形瓷器盛裝三款各具特色的前菜，為晚宴掀開驚喜的序幕——當中包括張師傅帶來的「潮汕龍蝦飯配炸蝦多士」，以潮州傳統魚飯為藍本（潮汕地區特有的「以魚當飯」美食概念），但張師傅則以來自波士頓的鮮美龍蝦拆肉演繹成鮮香細膩的凍龍蝦飯，再配上酥脆可口的懷舊粵菜炸蝦多士，形成鮮明的口感層次對比。

菜單上，製作工序繁複且瀕臨失傳的經典潮菜「古法龍穿虎肚」完美突顯了潮菜「食不厭精、會不厭細」的精髓。張師傅特意將台灣白鱔先進行冷煙燻處理，再與蝦肉混合，釀入豬大腸。這道菜採用先慢滷後風乾的方式，然後反覆用滾油淋炸外皮，巧妙結合海鮮（蝦）、河鮮（鰻）及陸鮮（豬）三大食材，成就外酥內彈的極致滋味。

另一方面，曾師傅的「蒜香花姿釀龍蝦鉗」同樣別具匠心，以新鮮手打墨魚膠包裹原隻龍蝦鉗後下油鍋炸香，再鋪滿香口的炸蒜粒及椒鹽，散發只此一家的地道港式避風塘韻味。

菜單上的滋補湯品是曾師傅的誠意之作「頂湯燉鳳吞海中寶」，這是一道幾近失傳的手工粵菜。在準備過程中，不僅需耗用大量食材製作頂湯，還要以人手將原隻乳鴿去骨，再釀入十頭南非鮑魚、遼參、花膠、鮮拆蟹肉及竹笙等珍貴食材。整個過程著重精準的技巧，以確保鴿身完整無缺，然後將其置於濃郁的頂湯中，以慢火細燉，鎖住湯底及食材的鮮美及滋補精華。

花膠一向被視為粵菜中的極緻食材之一，張師傳精心以潮粵結合的精神為晚宴帶來「陳年老菜脯燴花膠」，向經典的鮑汁花膠致敬。此道佳品選用鮑魚和雞腳等富含膠原蛋白的矜貴食材熬製濃稠的極品鮑汁，再將上等花膠燴煮至香濃軟糯。菜式的另一亮點在於張師傅遠道從潮汕地區搜羅的三十年老菜脯，以老菜脯獨有的深邃香氣和鹹鮮代替傳統上的蠔油雞粉，同時加入老菜脯油，完美增加了整體層次，展現出獨特的風味平衡。

其餘兩款主菜均為曾師傅的得意力作，包括「雞油蔥香岩鹽蒸星斑柳」，精挑澳洲直送的星斑魚柳炮製，旨在展示其鮮香魚味。魚身會先輕輕抹上溫和清爽的岩鹽醃製，在沖走多餘的調味後，再浸於秘製雞油內進行二次醃製，最後簡單綴以蔥粒及炸薑絲，豐富魚肉的嫩滑口感和香氣層次。此菜式講究蒸煮斑柳的火候及時間控制，全憑大廚的經驗判斷，方成就恰到好處的鮮嫩滋味。

而「威士忌龍蝦汁脆皮紐西蘭大啡菇」則體現了曾師傅的國際廚藝視野。這道菜將西方人氣食材大啡菇裹上特製炸漿，炸至皮脆多汁，搭配以波士頓龍蝦殼、新鮮白蝦肉及蘇格蘭威士忌熬製而成的龍蝦汁，並伴以素千層，讓香濃的海鮮風味與豐富的口感完美交織，令人難以忘懷。

在飯食方面，張師傅專誠為是次聯乘研發「潮式沙茶炭燒和牛芥蘭炣飯」，為賓客帶來不一樣的潮汕地道美味。「炣」潮州語意指火燒，是潮州菜多變的烹調方式之一；需選用砂煲烹煮，取其耐熱保溫的特性。以白飯為底，混合爽脆的芥蘭粒豐富口感，再於飯面層層鋪上澳洲M9和牛片，並以清香紫蘇葉相隔和牛與備長炭，然後蓋上煲蓋，讓縈繞的紫蘇炭香滲透每一粒米飯，提升整道菜的風味。在奉客前，團隊更會於菜品中加入張師傅的獨門沙茶醬，將醬香四溢的沙茶醬與肉質細膩的和牛完美結合，呈現出視覺、嗅覺與味覺的三重極致感官享受。

此星級饗宴最後以曾師傅的「明閣精選甜點」作結，當中包羅人氣甜品如芋香嫩滑的「香芋鮮奶燉蛋白」、經典粵式餅食「迷你老婆餅」；以及在傳統中注入創新元素的「楓葉麻糬鳳梨酥」，為晚宴帶來完美句點。

明閣（灣仔）
時間 : : 一至五 11:30-14:30 | 六、日及公眾假期 11:00-15:00 | 每日晚上 18:00-22:30
地址 : 香港灣仔港灣道23號鷹君中心2樓
Instagram : @mingcourt.wanchai
Facebook : http://www.facebook.com/mingcourt.wanchai
詳情請瀏覽官方網站 : http://www.mingcourt.com.hk
*以上資料由食店提供。

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