「百樂潮州酒家」以十大歷久彌新的傳奇名菜 為2025年的58周年開業慶典揭開序幕

「百樂潮州酒家」以十大歷久彌新的傳奇名菜 為2025年的58周年開業慶典揭開序幕

當代潮州菜先驅傳奇食府「百樂潮州酒家」將於2025年迎來開業58周年慶典，現率先以「百樂傳奇」為主題，與眾分享十道自元祖店於1967年創立以來仍為人津津樂道的地道潮菜瑰寶。此十大名菜完美注釋創辦人貝氏家族傳承三代的傳統潮菜精髓，在創新不忘本的原則下，帶領「百樂潮州酒家」成為全港首屈一指的潮州菜餐飲典範，於今個冬日誠邀來自四方八面的美食愛好者一同見證品牌邁向全新里程碑。

植根香港逾半個世紀，「百樂潮州酒家」於六十年代選址銅鑼灣希慎道開設首家本店，一直贏盡口碑，廣受大眾歡迎。現時位於銅鑼灣時代廣場及西九龍圓方凡兩間分店均由貝氏家族傳人創辦的「進灃管理有限公司（Buick Management）」管理及營運，始終致力弘揚潮州菜的風味特色，期望於未來呈獻更多美味驚喜，延續「百樂傳奇」。

貝氏家族以「百樂潮州酒家」於1967年為潮州菜掀起一場美食革命，以此一菜系源遠流長的多樣性，展示粗菜精製的潮式飲食文化，一改當時坊間對潮菜的舊有刻板印象。時至今日，由第二代傳人帶領第三代傳人貝樂欣（Alexa Bui）及貝祖榮（Jonny Bui），與行內備受尊祟的集團行政總廚許美德師傅繼續攜手以推廣潮菜為目標，致力以優質的地道食材炮製正宗潮州菜餚，並融會潮汕熱情好客的民風，讓百樂之名成為家庭聚餐的溫馨首選，及商務宴客的得體之選。

許美德師傅在中菜業內擁有逾30年掌廚經驗，多年來一直不遺餘力地將潮州菜發揚光大。為了體現「百樂傳奇」，團隊特別精挑十款經典招牌菜式作重點推介，當中不乏講究烹調技藝的傳統手工菜，亦有樸實無華的地方小吃，無一不突顯潮州的風俗習慣及飲食文化。

當中，冬至及農曆新年過節必備的「潮式雜燴圍爐」（港幣498元／兩位用；港幣698元／四位用），凝結潮州文化重視家人團圓的核心價值，將精選食材如鮑魚、海參、花膠、魚鰾、鱔片、帶子及鮮魷等共治一爐，搭配匠心熬煮的鮮香湯底，特別適合於寒冬享用，窩心承載親朋好友聚首一堂的象徵意義。

「蘿蔔灌漿拼炸芋絲卷」（港幣280元）雲集兩款潮式家鄉小吃，當中的「蘿蔔灌漿」更是集團行政總廚許美德師傅的兒時至愛，以秘製改良配方為白蘿蔔的清甜韻味裹上香脆不膩的輕薄炸漿，呈獻外脆內軟的誘人滋味。而工序繁多的「炸芋絲卷」要先以透薄腐皮包裹芋頭絲，再切成塊狀，然後下鍋炸至香脆可口，與芋頭的粉糯細緻形成鮮明對比，令人難以抗拒。

滷水美食是潮州菜的標誌性代表，而「百樂潮州酒家」代代相傳的滷水膽可謂鎮店之寶，完美展現了過去57年來用心保存的新舊調和風味。此一祖傳的陳年滋味得以延續至今，有賴歷代傳人悉心維護其獨有配方，既要定期添加新的滷水料，亦要不斷調整新舊香料的份量及比例，以精調出愈陳愈醇香美味的滷水。

店內的「滷水鵝肉鵝肝拼盤」（港幣418元）更絕對是食客不容錯過之選，精挑教潮州人引以為傲的獅頭鵝入饌，此一品種的鵝隻生長於沿海的汕頭澄海地區，肉質鮮美嫩滑，鵝味甘香醇厚，因而被冠以「世界鵝王」的美譽。拼盤的焦點落在肥美柔軟的鵝肝，滷水的鹹鮮完美滲入肝身，交織出質感細膩、餘韻縈繞的極致享受。

招牌「糖醋伊麵」（港幣168元）可說是港式潮州菜，由潮式炒甜麵演變而成。精選來自潮州的全蛋麵，以上湯適時煨煮，令麵條可以在吸收湯頭鮮味的同時，又不失柔韌質感。煮熟後的麵條以巧手捲成麵餅，再將底面煎烘至金黃色，讓食客可以品嚐一面焦香、一面香軟帶來的雙重口感；最後蘸上白砂糖及陳醋享用，酸甜開胃。

講究廚藝功架的「潮州反沙芋條」（港幣158元）採用的反沙技藝，是指將砂糖由粒狀煮成溶液，然後將芋頭下鍋不停推煮至被糖漿覆蓋，在過程中糖漿會由液態轉回固體，為鬆化粉嫩的芋頭披上一層甜脆的雪白糖衣，大廚的經驗及工藝在此菜式可見一斑。

深受食客愛載的「栗子炆大芥菜煲」（港幣168元）以時令大芥菜乾及栗子配以潮州南薑炆製而成，香甜軟糯的的栗子與芥菜的清香巧妙相輔，綴以淡淡南薑的辛辣幽香，成就溫暖濃厚的潮式風味。

另一冬日人氣煲仔菜「潮式北蔥羊腩煲」（港幣468元）滋補養身，細選以正宗新疆黑草羊腩炮製，以砂鍋連皮帶肉炆煮三小時，讓精瘦味濃的羊肉充分吸收秘製醬汁的鮮濃惹味，羶香四溢，口感軟嫩；佐以新鮮爽口的唐生菜，輕解羊腩的黏糯膩感，為今個冬季注入美味暖流。

節慶佳品「蜜餞燒金蠔」（港幣220元），帶著蜜運佳偶好事來的寓意。「百樂潮州酒家」精心搜羅本地食材製作，以流浮山歷史悠久的蠔場出產的金蠔為焦點；在陽光下生曬至半乾的金蠔完美地將鮮蠔風味封存，肉質飽滿肥美，色澤亮麗，與甜美的蜜汁堪稱絕配，令人齒頰留香。

猶如璀璨金磚的「金網臘香玉蘭炒飯」（港幣168元）以蛋漿巧手打造縱橫交錯的金黃蛋網，內藏粒粒分明的肉碎炒飯，並以潮州特產欖菜的甘醇搭配鹹甜味濃的臘味及鮮脆的芥蘭頭，賦予鑊氣十足的飯食更豐富的口感層次，別具潮州家鄉特色。

位於海岸線的潮州擁有種類繁多的海產，彰顯當地人烹調海鮮的精湛手藝，而廚藝團隊薈萃不同海洋鮮味呈獻的「胡椒粉絲焗海鮮煲」（港幣498元），更將潮州的沿海風情表露無遺。混合帶子、鮮蝦、及鮮魷等鮮美食材烹煮而成，並特別加入辛香溫和的潮州白胡椒提鮮，配上以海鮮精華炒製的粉絲，鮮香滿溢，極致突出各式海產的原汁原味。

「進灃管理有限公司」的市場總監貝樂欣分享道：「『百樂潮州酒家』即將於2025年邁向58周年，對於品牌數十年以來的傳承，及堅守至今的傳統潮州風味，我們感到無比自豪。為了慶祝踏入逾半個世紀的里程碑，我們現誠邀大家一起重溫一系列地道的潮州菜餚，並鼓勵年輕一輩到此探索潮菜精髓。在不久的將來，我們希望能繼續為來自世界各地的美食愛好者分享潮州菜的獨有飲食文化，一同見證更多『百樂傳奇』的誕生。」

為即將來臨的冬至及農曆新年，「百樂潮州酒家」將推出兩款聚寶盆菜——「一團和氣富貴盆菜」（六位用，港幣1,880元）及「金銀滿屋鮑魚盆菜」（六位用，港幣2,880元），及三款闔家團圓菜單，定價為港幣3,980元（半席）及港幣7,980元（每席）起，以潮味相伴每個親朋好友的相聚時刻。

百樂潮州酒家
Instagram : @pakloh.hk
Facebook : http://www.facebook.com/PakLohChiuChow/
詳情請瀏覽官方網站 : https://buick-hk.com/
*以上資料由食店提供。

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