《香港米芝蓮必比登推介》粵菜食府「船記」 於冬日匠心呈獻全新季節限定的暖心滋味
《香港米芝蓮必比登推介》粵菜食府「船記」 於冬日匠心呈獻全新季節限定的暖心滋味
《香港米芝蓮必比登推介》的手工粵菜食府「船記」自2024年9月遷移至灣仔合和中心後，繼續成為城中人氣的餐飲熱點，呈獻獨一無二的經典手工粵菜風味。今個秋冬，為讓各式聚餐及聯歡活動錦上添花，廚藝團隊匠心呈獻一系列全新限定美饌，讓大家可以與親朋好友或商務伙伴一起分享季節限定的暖心滋味。
秉持「船記」的品牌宗旨，一系列全新推出的單點菜式由即日起至2024年12月20日期間供應，以精心挑選的時令食材入饌，巧手演繹正宗粵菜精髓，完美體現團隊精湛紮實的粵式烹調技藝。
當中，隨秋風起而來的大閘蟹一直是老饕們食慾之秋的首選；而「船記」以新鮮手拆蟹粉炮製的「生拆蟹粉豆腐」（港幣 288 元）更是嘗鮮的不二之選。此一道菜的精華在於每日新鮮拆自兩至三隻大閘蟹的蟹粉（約三兩），配合廚藝團隊精心熬製的鮮美湯頭，並將鮮薑和蟹醋完美混合炒製蟹粉，讓嫩滑的豆腐充分吸收蟹肉的鮮香，展現出令人陶醉的極致風味。
熱辣辣的煲仔菜式亦是港人的秋冬必吃，當中堪稱煲仔三寶之一的「枝竹羊腩煲」（港幣588元）更滋補暖身。大廚精選肉瘦味濃的山東黑草羊，先將羊腩裹上生粉輕炸至金黃，再以紅腐乳醬、柱侯醬、及南乳調配而成的秘製醬汁炆煮半小時至軟腍；配以炸支竹、冬筍、北菇及馬蹄，與羊腩的黏糯彈牙口感形成層次分明的對比。
「南乳香芋扣肉煲」（港幣188元）的粉糯質感亦宛如為寒冬注入一絲暖流；精選來自泰國的檳榔心芋，蒸煮兩小時後方體現其口感細膩綿密的特性，配上肥瘦均稱的炸五花肉，及經剷香的南乳醬、乾蔥及蒜頭同煲，讓濃郁汁底浸透五花肉及芋頭，細緻交織甜香與鹹鮮風韻，教人回味無窮。而香辣可口的「紫蘇香辣魚雲煲」（港幣228元）則展現湖南紅椒及青椒融合新鮮紫蘇葉的辛味芳韻，巧妙平衡炸至外脆內嫩的大魚雲的獨特魚脂香，辛香開胃。
同樣於冬日大放異彩的廣東臘味則結合韓食元素，帶來「臘味炒年糕」（港幣138元）。先炒香鹹香油潤的優質臘味，再搭配軟糯的韓國年糕炆至乾身，讓年糕散發淡淡豐腴油香，惹味無比。
洋溢本土風情的「大澳蝦膏蝦乾蒸腩肉」（港幣 168 元）融會大澳遠近馳名的特產——質感幼滑鮮濃的蝦膏及口感厚實香甜的蝦乾，讓箇中的濃重蝦鮮在蒸煮的過程中滲透軟嫩腩肉，入口甘香醇厚。而「玻璃肉銀蘿燜煎蛋」（港幣 168 元，左圖）的設計靈感源自主廚的家常食譜，精挑爽脆彈嫩的玻璃肉，取其擁有透亮脂肪與豬肉相間的特質，配以清甜蘿蔔及煎蛋絲，再以蝦乾醬及點點辣椒絲作點綴，提升玻璃肉香而不膩的風味。
每年入十月底至二月都是馬友當造的季節，此時的魚肉鮮美細嫩，油脂豐富，因此「船記」特別以最簡單的方式送上鮮味無比的「鹽焗鮮馬友」（港幣328元）。馬友在醃製後埋入粗鹽之中，利用鹽的導熱特性最大化地保留鮮嫩魚味。在奉客時會淋上玫瑰露酒豐富香氣層次，再由食客體驗以小鎚子敲碎粗鹽外殼的療癒過程，讓內藏的魚香混和芳醇酒香，成就視覺與味覺的雙層享受。
「船記」的季節限定菜單上有兩款精選飯食，包括即點即製的「生炒臘味糯米飯」（港幣168元）；糯米於浸泡一夜後，混合經爆香的蝦乾、臘味、香菇等配料同炒，粒粒分明的香韌軟糯口感絕對是冬日暖心之選。「金蒜中蝦龍躉腩蒸飯」（港幣368元，左圖）的鮮香滋味亦叫人食指大動；採用每日新鮮採購自市場的老虎蝦及龍躉腩入饌，搭配蛋白炒飯，並以荷葉覆蓋蒸煮，讓海鮮的鮮甜與荷葉的清香完美交融，豐富味覺層次。
除了全新推出的單點菜單外，「船記」的招牌菜單上亦有一系列為寒冬送暖的菜式，如細選被美譽為鱔中極品的花錦鱔設計而成的「百頁豆腐火腩燜花錦鱔」（港幣788元，須提前48小時預訂），由廚藝團隊以巧手將來自泰國的花錦鱔拆骨起肉，並將爽口肥美的鱔球炸至皮脆肉滑，與自家每日新鮮即製的焦香火腩、百頁及豆腐完美搭配，帶來令人難以抗拒的鮮腴脂香。
特別推介的人氣菜式另有「順德生燒銅盤三黃雞」（港幣158元），遵循傳統方式炮製，加上鮮生薑及蝦乾，暖身惹味。此一菜式特意以傳熱快速的銅盤作盛器，並以錫紙包裹燒製，確保熱度均勻；上桌時更會於食客面前即席揭開錫紙，讓誘人香氣縈繞席間。
暖胃湯品「胡椒鮮肚包雞」（港幣688元／六位用；港幣1,288元／十二位用；須提前24小時預訂，左圖）以原隻童子雞釀入新鮮豬肚內，配以洋溢藥材香氣的秘製胡椒湯頭熬煮，風味香鮮醇厚，極致體現手工菜的精緻工藝。限量供應的「啫啫龍躉扣煲」（港幣188元）亦是備受老饕追捧的佳品，營養豐富的爽彈龍躉扣（即大龍躉的胃部）以地道烹調手法處理，加入各種香料及醬汁，以帶辛香的滋味平衡魚鮮內臟獨有的腥香。
另有別有本土特色的「五香牛雜煲」（港幣238元），包羅牛隻不同的內臟部位如大腸、小腸及肺部等，濃香鮮美。
船記
時間 : 11:00-15:45 | 18:00-23:00
地址 : 香港灣仔皇后大道東183號合和中心6樓
Instagram : @shipkeehk
Facebook : http://www.facebook.com/shipkeehk/
詳情請瀏覽官方網站 : http://www.epicurean.com.hk/restaurant/ship-kee/
*以上資料由食店提供。
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