連續兩年《香港米芝蓮必比登推介》粵菜食府「船記」 喜遷灣仔合和中心新址 延承經典粵菜輝煌傳統
連續兩年《香港米芝蓮必比登推介》粵菜食府「船記」 喜遷灣仔合和中心新址 延承經典粵菜輝煌傳統
連續兩年榮獲《香港米芝蓮必比登推介》的人氣粵菜食府「船記」現隆重宣佈喜遷至灣仔合和中心新址，於更寬敞舒適的用餐環境內延續船街原店精髓，呈獻經典手工粵菜，為饕客帶來別具一格的味覺體驗。為慶祝喬遷之喜，廚藝團隊以巧思及精湛手藝呈獻一系列延承粵菜輝煌傳統的全新菜餚，與店內以中國航海史上承載千年逐海夢想的仿古原木福船裝飾完美呼應，誠邀來自各方的美食愛好者一同見證團隊踏上嶄新航程。
「船記」初於2021年11月選址灣仔船街開業，現遷至灣仔合和中心擴充營業。新址佔地逾6,000平方呎，店舖面積為舊址的一倍，可同時容納240位食客。室內採用和暖調燈光營造明亮溫馨的用餐氛圍，而大廳內展示的一艘仿古原木福船，巧妙地以鄭和下西洋船隊中的船隻為原型建造，標誌著中國航海及船舶建造技術的輝煌成就。同時，店內設有七間靈活設計的貴賓室，方便籌辦不同的宴會，如婚宴或節日慶祝，更是與親朋好友或商務夥伴相約共聚的不二之選。
店內經驗豐富的廚藝團隊以精湛紮實的粵菜烹調技藝融會新鮮時令食材，帶領「船記」連續於 2023年及2024年勇奪《香港米芝蓮必比登推介》殊榮。在遷往新址後團隊依然緊守崗位，以展示粵菜正宗風味為本，巧手演繹地道美饌，當中包羅溫馨家常滋味、生猛游水海鮮、港式明爐燒味、及人氣廣東點心等，繼續為食客送上體現粵式手工菜精髓的心機之作。
隨著「船記」登陸灣仔合和中心，其營運集團「饕餮集團（Epicurean Group）」同時宣佈將於九月中旬於其灣仔船街舊址開設主打正宗懷舊京菜的「日月樓」，引領食客重溫歲月經典美味。
一系列全新單點菜式慶賀「船記」喬遷新址
為慶祝「船記」喬遷新址，廚藝團隊匠心推出多款單點美饌，延續其以巧手詮釋粵菜文化的初心。焦點推介包括以繁複工序見稱的順德手工名菜「順德花膠絲魚雲羹」（每位港幣148元；四位起用），大廚先以鮮魚熬製絲滑濃郁的魚湯，再將大魚頭剔骨，並以花膠絲豐富湯頭的膠質魚香，呈獻魚鮮甘甜的滋潤湯品。
另一順德名菜有「豉汁煎釀鯪魚」（港幣198元），同樣相當考驗大廚的廚藝功架。精選新鮮鯪魚入饌，以精湛刀功在不破皮的大前提下拆骨起肉，再釀入手剁鯪魚肉及墨魚膠作內餡，方能下鍋並加入豉油煎香魚皮，成就兼具香脆及爽彈口感的釀菜風味。
秋冬必食的「鳳脂乳鴿煲仔飯」（港幣300元／四位用；須提前24小時預訂；左圖），以雞油提升乳鴿的嫩滑質感，教人難以抗拒。而採用骨細味濃的三黃雞炮製而成的「酒香生煎雞煲」（港幣228元），先以秘製香料醃製，再加入精選配料爆香雞件，最後澆上辛香醇厚的貴州二鍋頭，為雞煲注入火熱酒香，與三黃雞的油脂香相輔相成，香濃惹味。
別具香港避風塘特色的「龍井茶香蝦」（港幣275元），特別選以鮮蝦搭配杭州西湖龍井茶葉，讓鮮嫩彈滑的蝦肉在爆炒的過程中吸收茶葉的甘醇芳韻，展現融合茶香，又不失地道避風塘式的微辛蒜香風采。
「鮮馬友蒸肉餅」（港幣268元）則洋溢家的味道，以廚藝團隊每日新鮮採購的原條馬友提升地道家常蒸肉餅的美味。肉質清甜的馬友在去骨開邊後置於手打新鮮梅頭肉餅上蒸製，使魚肉的細膩油脂得以交織於肉餅的豐盈肉汁之中，入口盡是滿足的溫情滋味。
熱辣滾燙的「潮汕海鮮砂鍋粥」（港幣688元；須提前24小時預訂）同樣是食客不容錯過之選，完美展示潮汕地區的沿海優勢，混合鮮蟹、蝦、蜆、及魷魚等海產的鮮甜個性，配上口感粒粒分明的泰國香米及鮮美魚湯熬製所得，絕對是真材實料的極致鮮味。
薈萃傳統粵菜手藝的人氣手工美饌
「船記」開業將近三年，一直致力傳承講究精湛紮實手藝的粵菜精髓，當中的招牌菜餚至今仍為人津津樂道，當中的必食推介為「船記叉燒皇」（港幣98元／六件；港幣188元／十二件），迄今已賣出超過30,000份，足證其人氣之盛。精選上乘的梅頭肉炮製，取其肥瘦均勻的特質，完美搭配秘製蜜汁的光亮甜美，其焦脆燶邊的半肥瘦口感叫人一試難忘。
近乎失傳的懷舊手工名菜「手工豬肚鳳吞官燕」（時價；須提前48小時預訂）曾於四十年代的高級粵菜食府紅極一時，「船記」以巧手重現的矜貴美味同樣備受食客追捧。原隻鮮雞經去骨後釀入養顏官燕，先包裹於豬肚內，再放入高湯燉煮12小時，極致體現手工菜的精髓。豬肚內的鮮雞與燕窩完美吸收湯頭及食材精華交融所得的鮮味，口感層次鮮美動人。
融會東瀛色彩的「雞油花雕蒸花蟹配稻庭烏冬」（時價；須提前24小時預訂）散發淡淡甘醇酒香，精挑蟹味清甜的花蟹設計，綴以點點自家煉製雞油、蛋黃及花雕酒於熱鍋上撞出綿滑香濃的醬汁，突顯蟹鮮風韻；撞製所成的鮮甜醬汁更和諧結合稻庭烏冬的幼滑掛汁特性，呈獻滋味無窮的主食傑作。
經典順德名菜「順德家鄉碌鵝」（港幣788元；須提前24小時預訂）工序繁複，採用鵝味濃重的潮州獅頭鵝入饌，先將鵝皮煎香至金黃香脆，然後塗抹上秘製柱侯醬及海鮮醬進行炆煮；如菜式命名所見，在烹調過程中要反覆轉動鵝身至周身入味。此鹹香甘美的碌鵝同時搭配香甜芋頭，讓其吸收醬汁精華，入口粉糯帶鵝香。
此外，「船記」的單點菜單亦羅列一系列特色下酒小食及風味小菜，如美味香口的「金沙蝦多士」（每件港幣35元；四件起）、「風味椒鹽豬手粒」（港幣148元）、「避風塘百花茄子」（港幣68元）、及香氣四溢的「順德生燒銅盤三黃雞」（港幣158元）等；而滋補湯水推介則有「花膠爵士湯」（港幣728元／六位用；港幣1,388元／十二位用；須提前24小時預訂）。
選擇多樣的主菜滋味有惹味煲仔如辛香暖胃的「胡椒大芥菜粉腸蝴蝶腩煲」（港幣238元）等；另有海產主題美饌如「百頁豆腐火腩燜花錦鱔」（港幣788元；須提前48小時預訂）及「鮑汁遼參伴柚皮」（每位港幣288元）等。其餘推介主菜還有傳統喜宴必備的「當紅脆皮炸子雞」（港幣698元；須提前24小時預訂；左圖）及鑊氣十足的「家鄉炒銀絲」（港幣148元）等。
店內的甜點菜單亦不乏多款歷久彌堅的粵式甜美選擇，包括「鮮磨蛋白杏仁茶」（每位港幣42元）、「椰汁馬豆糕」（港幣42元）、「懷舊芝麻卷」（港幣42元）、「養顏紅棗糕」（港幣45元）、「金絲脆麻花」（港幣48元）、「原個古法馬拉糕」（港幣38元）等。祝壽首選鬆軟細膩的「蓮蓉壽桃」（每個港幣20元；兩個起）；而極尚「冰花燉官燕」（每位港幣388元）更是女士們的養顏恩物。
連繫本土飲茶文化的午市點心菜單
「船記」的午市點心菜單每日以人手新鮮即製，為各式商務或休閒午餐送上連繫本土飲茶文化的地道港式點心滋味，當中包括一系列手工美點、爽滑腸粉、包點料理等。店內的人氣之選有鮮味多汁的「水晶鮮蝦餃皇」（港幣48元／四件）、酥香粉糯的「蜂巢芋角」（港幣45元／三件）、焦脆彈牙的「百花煎蘿蔔糕」（港幣48元／三件），及集酸甜、鹹香及酥脆於一身的「菠蘿叉燒餐包」（港幣45元／三件）等。
船記
時間 : 11:00-15:45 | 18:00-23:00
地址 : 香港灣仔皇后大道東183號合和中心6樓
Instagram : @shipkeehk
Facebook : http://www.facebook.com/shipkeehk/
詳情請瀏覽官方網站 : http://www.epicurean.com.hk/restaurant/ship-kee/
*以上資料由食店提供。
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